ジンジャーブレッド

ジンジャーブレッドは、イギリスの家庭で古くから親しまれている料理の一つです。様々な物語の中にも登場しているので、知っている人も多いのではないでしょうか。日本ではあまり一般的なものではないかもしれませんが、欧米では家庭で作られることも多い一般的に馴染みのある食べ物です。生姜の香りと黒砂糖の甘さがやさしい味わいのジンジャーブレッドは、食事というよりはお菓子やデザートといった感覚のパンですが、しつこくない甘さは、色々なジャムやマーマレードなどにも良くあいます。

ジンジャーブレッドの特徴

糖蜜「ジンジャーブレッド」は、生姜の香りとケーキの生地のようにしっとりとした食感が印象的なパンもしくはパンケーキです。「メアリー・ポピンズ」などの物語の中にも登場するジンジャーブレッドは大人にも子供にも人気のある食べ物です。ティータイムや朝食などに食べられることが多いのですが、私はクリームチーズをはさんだサンドウィッチにするのも好きです。

ジンジャーブレッドを作るときには、粉状になっているジンジャー・パウダーを使うと簡単に作ることができますが、生の生姜を利用する場合には生姜をすりおろした時にでる汁だけを加えるのも、簡単で香りよく仕上がるのでおすすめです。このジンジャーブレッドは、焼きたてのジンジャーの香りもすばらしいのですが、一晩おくことでさらにしょうがの香りが生地になじみ、よりいっそうおいしく食べることができるのが特徴です。また、ジンジャーブレッドに使われる、黒っぽい色をした糖蜜の甘味料「トリックル」を使うため、色が茶色やこげ茶色をしているのが特徴です。糖蜜を使わずに砂糖を使うと色の薄いジンジャーブレッドになりますが、独特の風味や味も薄くなってしまいます。

クリスマスの時期には、ジンジャーブレッドを使って作るお菓子の家「ジンジャーブレッドハウス」や人形の形をしたジンジャーブレッドマンという飾りが作られることもあり、家族みんなで思い思いのジンジャーブレッドを作って楽しむというのもいいですよね。

簡単! ジンジャーブレッドの基本レシピ

欧米ではジンジャーブレッドを初めとするパンやパンケーキを作る際、「トリックル」と呼ばれる独特の風味や香りを持つ糖蜜が甘味料として使われます。日本では、あまり一般的に使われることのない甘味料なのでなかなか購入するのが難しいかもしれません。トリックルはインターネットや通販などで購入することもできますが、代わりに風味と味がトリックルに近い、廃糖蜜(ハイトウミツ)の「モラセス」を使っても良いでしょう。

【材料】(18cmパウンド型での分量)

  • 薄力粉(強力粉でも可) 200g
  • ジンジャーパウダー(生姜の搾り汁でも可) 小さじ1
  • トリックル(モラセスでも可) 大さじ4
  • 黒糖(粉状のブラウンシュガーでも可) 大さじ1
  • シナモンパウダー 小さじ1
  • ベーキングパウダー 小さじ1
  • 重曹 小さじ1/2
  • バター(無塩) 60g
  • 卵 1個

【作り方】

  1. 薄力粉・ベーキングパウダー・重曹・黒糖・シナモンパウダーはふるいにかけておきます。塊状の黒糖の場合は一度すりつぶしてから振るいましょう。
  2. 鍋にバター・トリックルを入れて弱火で溶かしていきます。トリックルとバターが溶けてなじんだら、火をとめておきます。
  3. ボールに振るった薄力粉・バーキングパウダー・重曹・黒糖・シナモンパウダーに溶かしたバターとトリックルを入れ、すり合わせるように、混ぜあわせていきます。全体がぱさぱさとした感じに混ざり合ってきたら、溶いた卵を少しずつ加えてさらに混ぜ合わせていきます。
  4. 木べらなどを使って切るように混ぜ、全体にとろみがつき薄力粉の粒がなくなったらパウンド型に流し込みます。パウンド型の内側には、バターを塗るかケーキ用の紙を敷いておくと焼きあがった後取り出しやすくなります。
  5. オーブンは170度になるように熱しておき、そこにパウンド型をいれて35〜40分焼いて完成です。一晩置いてから食べるときは、型からだして荒熱が取れたあとのジンジャーブレッドは紙に包んでおくと良いでしょう。

和風ジンジャーブレッドレシピ

胡桃やゴマを練りこんで、ちょっと和風のジンジャーブレッドはいかがですか? トリックルの代わりにテンサイ糖・きび糖・はちみつを使うレシピにして、より和風なジンジャーブレッドにしてみるのもおすすめですよ。

【材料】

  • 薄力粉 200g
  • ジンジャーパウダー(生姜を刻んだものでも可) 小さじ1
  • シナモンパウダー 小さじ1
  • ナツメグパウダー 小さじ1
  • バター(無塩) 60g
  • むきくるみ 60g
  • ベーキングパウダー 小さじ1
  • はちみつ 150g
  • 黒糖 100g
  • 卵 1個

【作り方】

  1. 薄力粉・黒糖・バーキングパウダー・シナモンパウダー・ナツメグパウダー・ジンジャーパウダーをあわせて振るいにかけます。生の生姜を刻んで使う場合は、後でボールに加えてください。
  2. 鍋にバター・はちみつをいれ弱火で溶かします。バターが溶けてなじんだら、火を止めておきましょう。
  3. ボールに振るった薄力粉・黒糖・バーキングパウダー・シナモンパウダー・ナツメグパウダー・ジンジャーパウダーを入れ、そこに溶かしたはちみつとバターを加えて混ぜます。全体になじんだら溶き卵・むきくるみを入れてよく混ぜ合わせます。刻んだ生姜を使う場合はこのとき胡桃と一緒に加えて生地に均等に生姜が混ざるように混ぜ合わせてからパウンド型に流しいれます。
  4. オーブンを170℃に温めておき、30〜40分焼き上げて完成です。